グルテンフリーでレクチンフリーな「柿の花びらカップケーキ」レシピ

柿の旬は9月〜12月。

もうまもなく終わってしまう柿への感謝の気持ちをこめて、「柿の花びらカップケーキ」を焼きました。

グルテンフリーでレクチンフリーな「柿の花びらカップケーキ」レシピ

材料（6cmのマフィン型6個分）

【マフィン生地】

• 卵：2個
• ココナッツオイル：50g（溶かしたもの）
• はちみつ：30g
• アーモンドパウダー：130g
• ココナッツパウダー：20g
• ベーキングパウダー：小さじ2
• 柿：1個　

【トッピング】

• 豆乳グルト：適量
• カカオニブ：適量

つくりかた

①ボウルに卵、ココナッツオイル、はちみつをいれ、よく混ぜあわせる

②あらかじめ混ぜあわせておいたアーモンドパウダー、ココナッツパウダー、ベーキングパウダーを加えさっくり混ぜあわせる

③マフィン型に流し込み、2mmのくし切りにした柿を花びらのように中央にのせていく

④180℃に予熱しておいたオーブンで20分、アルミホイルをかぶせて170℃で5分焼く

ゲストが来ていたこの日。一緒に用意したのは、マロンのパブロバでした（写真奥）。

花の中央に豆乳グルトをいれたあと、カカオニブをトッピング。

1日常温でおいたままでも、冷蔵庫で保存していてもかたくならないカップケーキです。

これからの季節なら、みかんでためしてみるのもおもしろそう。