フラックスシードとアーモンドのレクチンフリーなビスコッティ

今日のおやつは、イタリアの伝統焼き菓子「ビスコッティ」です。

ゴマの100倍以上のα-リノレン酸（オメガ3）を含むフラックスシード（亜麻仁）のパウダーを中心に、香ばしい食材をあわせました。

グルテンフリーでレクチンフリーな「フラックスシードとアーモンドのビスコッティ」レシピ

材料（約20本分）

• 卵：2個
• ココナッツオイル：50g 
• エリスリトール：15g 
• アーモンドエクストラクト：小さじ1/2
• バニラエクストラクト：小さじ1
• フラックスシードパウダー：100g
• アーモンドパウダー：70g
• ベーキングパウダー：大さじ1
• タピオカスターチ：大さじ2
• アーモンド：95g
• フリーズドライラズベリー：8g

つくりかた

①ボウルに卵、ココナッツオイル、エリスリトール、アーモンドエクストラクト、バニラエクストラクトをいれ、よく混ぜあわせる

②あらかじめ混ぜあわせておいた、フラックスシードパウダー、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、タピオカスターチ、アーモンド、フリーズドライラズベリーを加え、さっくり混ぜあわせる

③生地を2分割し、1.5cmの厚みになるよう天板にまとめ、170℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く

④冷めてから幅1.5cmにカットし、断面を上にして160℃のオーブンで15分焼く

ゴロゴロしたアーモンドがいい歯ごたえに。

コーヒーをいれていないけれど、コーヒー色のビスコッティです。

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グラスマグカップ：HARIO、ウッドプレート：ACTUS、ブラックプレート：Francfranc、ケーキクーラー：cotta