高リコピン♡トマトのグルテンフリーケーキ
「グルテンフリー生活 day4」は、千葉県産の高リコピントマトを使ったヘルシーケーキを焼いていきます♪
トマトは加熱した方が美容によい
トマトの色素成分「リコピン」は、すっかり馴染みのある名前になりました。
メラニンの生成を促す活性酸素を抑制する働きがあるので、美肌をキープしたい人には欠かせない成分。
リコピンの高い抗酸化作用には、さまざまな病の予防効果があるという研究結果も。
でもこのリコピン、加熱した方がより吸収率がアップすることをご存知のかたはまだ少ないかもしれませんね。
暑い夏なので、冷やした生トマトをパクリっといきたいところですが、そこは耐えて美味しいヘルシーなグルテンフリースイーツでいただきましょ。
高リコピン♡トマトのグルテンフリーケーキ
材料（花形（カットするとハート形）ケーキ1台分）
卵・・・3個
はちみつ・・・100g
オリーブオイル・・・80g
ベーキングパウダー・・・大さじ1
米粉・・・200g
ソルガム粉・・・100g
豆乳・・・100g
高リコピントマト・・・3個くらい
つくり方
①ボウルに卵、はちみつ、オリーブオイルを入れて白くもったりするまでよく混ぜ合わせる
②ベーキングパウダー、米粉、ソルガム粉、豆乳を加えさっくり混ぜ合わせる
③ケーキ型の底に1cm弱の厚みにスライスした高リコピントマトを並べ、生地を流し入れる
④170℃に予熱しておいたオーブンで約45分焼く
この日はハーブティーとともにいただきました。
「高リコピン♡トマトのグルテンフリーケーキ」はコーヒーでも、緑茶でも、白ワインでも合います。
可愛いお花形（カットするとハート形）のケーキ型はこちら↓
シリコン製なので、焼き上がりのケーキを出しやすく、軽くて洗いやすいのも助かっています。
ぜひご参考に。
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